云菌飘香引客来

每年6月至9月，随着雨季到来(dàolái)，云南人专属的“食菌季”也(yě)如约而至。与往年不同的是，今年从(cóng)全国各地来昆明避暑的游客，很多人将野生菌市场列为旅行首站，开启了一场以菌香为引的奇妙之旅。

云南凭借(píngjiè)“一山分四季，十里不同天”的立体气候(qìhòu)，以及广袤的原始森林，孕育出占全球36%、中国90%的食用菌物种，堪称(kānchēng)“菌类博物馆”。鸡枞、见(jiàn)手青、干巴菌……这些形态各异、风味独特的“云菌”，成为吸引八方游客的“金字招牌”。

清晨，当第一缕阳光还未完全穿透薄雾，背着竹篓的捡菌人(rén)早已穿梭于松林之间，忙(máng)着寻找(xúnzhǎo)大自然馈赠的美味。他们熟悉(shúxī)山林的每一寸土地，知晓菌塘的位置，凭借丰富的经验和敏锐的眼力，在层层落叶(luòyè)下、树根旁寻找，每发现一朵野生菌，都像是找到了宝藏。他们小心翼翼地用刀割断菌柄(jūnbǐng)，再覆上落叶保护菌塘，这是采菌人世代相传的生存智慧。

天刚亮(tiāngāngliàng)，这些(zhèxiē)新鲜采摘(cǎizhāi)的野生菌(jūn)便(biàn)被送往昆明各大农贸市场和专业交易市场，随后从这些地方走向全国餐桌。云南木水花野生菌交易中心作为亚洲最大的野生菌集散地，每天9时左右，市场会迎来早高峰，主通道上随处可见卖力吆喝的商户，挎着竹篮的本地商户与拖着行李箱的外地客商摩肩接踵。

云南(yúnnán)木水花野生菌(jūn)交易中心总经理成爱丽介绍(jièshào)，目前市场(shìchǎng)内的野生菌已达268种，日均交易量达300吨，主打牛肝菌、鸡枞、松茸、青头菌等“明星”品种，根据野生菌的品种、品相不同，售价从几十元到几千元不等。

据悉(jùxī)，该市场年交易额已突破100亿元，高峰期单日交易量可达600余吨。目前，1200余家商户直接带动就业1万人，辐射全省23万人就业，间接(jiànjiē)影响(yǐngxiǎng)600万人。蓬勃发展的(de)产业还(hái)催生出洗菌工、菌类鉴定师等新兴职业，以及炸鸡枞油手艺人、带货主播等特色岗位。

在市场的一隅，洗菌(xǐjūn)工李师傅忙着处理客户刚买的牛肝菌。他手持软毛刷，顺着菌褶纹路轻轻刷洗，动作轻柔且精准，不一会儿，沾满泥土的菌子便焕发出玉润的光泽。“洗菌是门手艺活，见手青要浸泡，鸡枞菌得用流水冲洗，稍(shāo)不注意就破坏了鲜味。” 旺季时，他1天要清洗上(shàng)百斤野生(yěshēng)菌，日均收入(shōurù)上千元。

旁边，“90后”主播小婉正对着(zhèngduìzhe)直播镜头热情推介：“家人们看过来！这朵鸡枞菌形似斗笠(dǒulì)，菌柄粗壮，是品质上乘的‘火把鸡枞’。”在后台，运营小杰紧盯数据(shùjù)面板，根据实时流量调整直播策略(cèlüè)，让“云菌”的鲜味随着网络飘向全国。

暮色降临，昆明街头的菌菇火锅店飘出阵阵浓香。铜锅里，鸡枞、竹荪、虎掌菌等10余种鲜菌在鸡汤中翻滚，食客们围坐一桌，静待(jìngdài)“三滚三沸(sānfèi)”的倒计时。“吃菌子要讲仪式感(gǎn)，少煮1秒怕(pà)不熟，多煮1分失鲜味。”服务员一边提醒，一边熟练地为客人盛上冒着(zhe)热气的菌汤。

从山林到餐桌，从采摘到交易，“云菌”串联起云南独特的生态链与文化链。野生菌市场里的一次次交易，绘(huì)就了一幅幅繁忙的野生菌市井图，带动(dàidòng)“云菌”产业链发展，让(ràng)“云菌”香飘四海。

昆明日报全媒体记者(jìzhě)：杨敏