云菌飘香引客来
云菌飘香引客来
云菌飘香引客来每年6月至9月,随着雨季到来(dàolái),云南人专属的“食菌季”也(yě)如约而至。与往年不同的是,今年从(cóng)全国各地来昆明避暑的游客,很多人将野生菌市场列为旅行首站,开启了一场以菌香为引的奇妙之旅。
云南凭借(píngjiè)“一山分四季,十里不同天”的立体气候(qìhòu),以及广袤的原始森林,孕育出占全球36%、中国90%的食用菌物种,堪称(kānchēng)“菌类博物馆”。鸡枞、见(jiàn)手青、干巴菌……这些形态各异、风味独特的“云菌”,成为吸引八方游客的“金字招牌”。
清晨,当第一缕阳光还未完全穿透薄雾,背着竹篓的捡菌人(rén)早已穿梭于松林之间,忙(máng)着寻找(xúnzhǎo)大自然馈赠的美味。他们熟悉(shúxī)山林的每一寸土地,知晓菌塘的位置,凭借丰富的经验和敏锐的眼力,在层层落叶(luòyè)下、树根旁寻找,每发现一朵野生菌,都像是找到了宝藏。他们小心翼翼地用刀割断菌柄(jūnbǐng),再覆上落叶保护菌塘,这是采菌人世代相传的生存智慧。
天刚亮(tiāngāngliàng),这些(zhèxiē)新鲜采摘(cǎizhāi)的野生菌(jūn)便(biàn)被送往昆明各大农贸市场和专业交易市场,随后从这些地方走向全国餐桌。云南木水花野生菌交易中心作为亚洲最大的野生菌集散地,每天9时左右,市场会迎来早高峰,主通道上随处可见卖力吆喝的商户,挎着竹篮的本地商户与拖着行李箱的外地客商摩肩接踵。
云南(yúnnán)木水花野生菌(jūn)交易中心总经理成爱丽介绍(jièshào),目前市场(shìchǎng)内的野生菌已达268种,日均交易量达300吨,主打牛肝菌、鸡枞、松茸、青头菌等“明星”品种,根据野生菌的品种、品相不同,售价从几十元到几千元不等。
据悉(jùxī),该市场年交易额已突破100亿元,高峰期单日交易量可达600余吨。目前,1200余家商户直接带动就业1万人,辐射全省23万人就业,间接(jiànjiē)影响(yǐngxiǎng)600万人。蓬勃发展的(de)产业还(hái)催生出洗菌工、菌类鉴定师等新兴职业,以及炸鸡枞油手艺人、带货主播等特色岗位。
在市场的一隅,洗菌(xǐjūn)工李师傅忙着处理客户刚买的牛肝菌。他手持软毛刷,顺着菌褶纹路轻轻刷洗,动作轻柔且精准,不一会儿,沾满泥土的菌子便焕发出玉润的光泽。“洗菌是门手艺活,见手青要浸泡,鸡枞菌得用流水冲洗,稍(shāo)不注意就破坏了鲜味。” 旺季时,他1天要清洗上(shàng)百斤野生(yěshēng)菌,日均收入(shōurù)上千元。
旁边,“90后”主播小婉正对着(zhèngduìzhe)直播镜头热情推介:“家人们看过来!这朵鸡枞菌形似斗笠(dǒulì),菌柄粗壮,是品质上乘的‘火把鸡枞’。”在后台,运营小杰紧盯数据(shùjù)面板,根据实时流量调整直播策略(cèlüè),让“云菌”的鲜味随着网络飘向全国。
暮色降临,昆明街头的菌菇火锅店飘出阵阵浓香。铜锅里,鸡枞、竹荪、虎掌菌等10余种鲜菌在鸡汤中翻滚,食客们围坐一桌,静待(jìngdài)“三滚三沸(sānfèi)”的倒计时。“吃菌子要讲仪式感(gǎn),少煮1秒怕(pà)不熟,多煮1分失鲜味。”服务员一边提醒,一边熟练地为客人盛上冒着(zhe)热气的菌汤。
从山林到餐桌,从采摘到交易,“云菌”串联起云南独特的生态链与文化链。野生菌市场里的一次次交易,绘(huì)就了一幅幅繁忙的野生菌市井图,带动(dàidòng)“云菌”产业链发展,让(ràng)“云菌”香飘四海。
昆明日报全媒体记者(jìzhě):杨敏

每年6月至9月,随着雨季到来(dàolái),云南人专属的“食菌季”也(yě)如约而至。与往年不同的是,今年从(cóng)全国各地来昆明避暑的游客,很多人将野生菌市场列为旅行首站,开启了一场以菌香为引的奇妙之旅。
云南凭借(píngjiè)“一山分四季,十里不同天”的立体气候(qìhòu),以及广袤的原始森林,孕育出占全球36%、中国90%的食用菌物种,堪称(kānchēng)“菌类博物馆”。鸡枞、见(jiàn)手青、干巴菌……这些形态各异、风味独特的“云菌”,成为吸引八方游客的“金字招牌”。

清晨,当第一缕阳光还未完全穿透薄雾,背着竹篓的捡菌人(rén)早已穿梭于松林之间,忙(máng)着寻找(xúnzhǎo)大自然馈赠的美味。他们熟悉(shúxī)山林的每一寸土地,知晓菌塘的位置,凭借丰富的经验和敏锐的眼力,在层层落叶(luòyè)下、树根旁寻找,每发现一朵野生菌,都像是找到了宝藏。他们小心翼翼地用刀割断菌柄(jūnbǐng),再覆上落叶保护菌塘,这是采菌人世代相传的生存智慧。
天刚亮(tiāngāngliàng),这些(zhèxiē)新鲜采摘(cǎizhāi)的野生菌(jūn)便(biàn)被送往昆明各大农贸市场和专业交易市场,随后从这些地方走向全国餐桌。云南木水花野生菌交易中心作为亚洲最大的野生菌集散地,每天9时左右,市场会迎来早高峰,主通道上随处可见卖力吆喝的商户,挎着竹篮的本地商户与拖着行李箱的外地客商摩肩接踵。
云南(yúnnán)木水花野生菌(jūn)交易中心总经理成爱丽介绍(jièshào),目前市场(shìchǎng)内的野生菌已达268种,日均交易量达300吨,主打牛肝菌、鸡枞、松茸、青头菌等“明星”品种,根据野生菌的品种、品相不同,售价从几十元到几千元不等。


据悉(jùxī),该市场年交易额已突破100亿元,高峰期单日交易量可达600余吨。目前,1200余家商户直接带动就业1万人,辐射全省23万人就业,间接(jiànjiē)影响(yǐngxiǎng)600万人。蓬勃发展的(de)产业还(hái)催生出洗菌工、菌类鉴定师等新兴职业,以及炸鸡枞油手艺人、带货主播等特色岗位。
在市场的一隅,洗菌(xǐjūn)工李师傅忙着处理客户刚买的牛肝菌。他手持软毛刷,顺着菌褶纹路轻轻刷洗,动作轻柔且精准,不一会儿,沾满泥土的菌子便焕发出玉润的光泽。“洗菌是门手艺活,见手青要浸泡,鸡枞菌得用流水冲洗,稍(shāo)不注意就破坏了鲜味。” 旺季时,他1天要清洗上(shàng)百斤野生(yěshēng)菌,日均收入(shōurù)上千元。
旁边,“90后”主播小婉正对着(zhèngduìzhe)直播镜头热情推介:“家人们看过来!这朵鸡枞菌形似斗笠(dǒulì),菌柄粗壮,是品质上乘的‘火把鸡枞’。”在后台,运营小杰紧盯数据(shùjù)面板,根据实时流量调整直播策略(cèlüè),让“云菌”的鲜味随着网络飘向全国。
暮色降临,昆明街头的菌菇火锅店飘出阵阵浓香。铜锅里,鸡枞、竹荪、虎掌菌等10余种鲜菌在鸡汤中翻滚,食客们围坐一桌,静待(jìngdài)“三滚三沸(sānfèi)”的倒计时。“吃菌子要讲仪式感(gǎn),少煮1秒怕(pà)不熟,多煮1分失鲜味。”服务员一边提醒,一边熟练地为客人盛上冒着(zhe)热气的菌汤。
从山林到餐桌,从采摘到交易,“云菌”串联起云南独特的生态链与文化链。野生菌市场里的一次次交易,绘(huì)就了一幅幅繁忙的野生菌市井图,带动(dàidòng)“云菌”产业链发展,让(ràng)“云菌”香飘四海。
昆明日报全媒体记者(jìzhě):杨敏

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